商用廚房上下水設施設計原則

由于商用廚房特殊的技術(shù)要求與實(shí)際情況，要嚴格按照有關(guān)規范設計施工，還要結合實(shí)際環(huán)境條件變通設計，設計要確?？煽堪踩透咝?shí)用的指標。商用廚房上下水設施設計要遵循以下指導原則：

    1.技術(shù)銜接    

    商用廚房新建與改造的工程都要做好技術(shù)銜接工作。商用廚房上下水流量、點(diǎn)位，必須根據廚房設備布局設計。廚房策劃、使用人員應盡早提出設計要求，盡早完成廚房布局設計，設計人員才能根據設備布局開(kāi)展設計。應使設計一步到位，盡量減少二次設計與二次施工。在廚房設備布局方案還沒(méi)有確定之前，建筑設計部門(mén)對具體點(diǎn)位、數量、用水量尚不清楚，就只能根據游戲的技術(shù)參數，如就餐人數、面積大小、大概的設備數量進(jìn)行模糊設計。一般中小飯店大多是利用現房改造，已有的設施不能滿(mǎn)足餐飲經(jīng)營(yíng)的需要，就需要增容改造，只有先有了設備布局方案和技術(shù)要求，上下水設施才能有針對性地設計施工。因此，只有盡早提出技術(shù)要求，明確設備布局方案，設計與施工才能很好地銜接起來(lái)。

    2.專(zhuān)業(yè)設計    

    對于一般中小餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，大多是利用現房改造，改造工程大多數存在基礎設施不配套的問(wèn)題。稍微大一點(diǎn)的廚房，若僅憑經(jīng)驗施工就會(huì )有疏漏，較主要是上下水流量與管線(xiàn)布設的問(wèn)題。新建工程也是一樣，商用廚房設計布局要盡早有專(zhuān)業(yè)人員設計，圖紙有廚房主管人員認定，為建筑設計部門(mén)提供有效的設計依據。

    3.細化設計

    商用廚房上下水設施的設計，要考慮與設備配合的具體點(diǎn)位與其他管線(xiàn)空間關(guān)系，要盡量提高細化精度，要遵照國家與地方的有關(guān)規范進(jìn)行細化設計。設計要每一個(gè)點(diǎn)位，并標注具體的技術(shù)要求，可謂施工帶來(lái)諸多方便。例如，下水管的坡度、隔油池的深度與進(jìn)出水口的高度，要根據市委市政管的下水管的高度、室內高度進(jìn)行詳細計算，并安排好下水管路徑。

    4.實(shí)用可靠性

    為了確保配套設施的可靠性，在設計時(shí)，處嚴格按照有關(guān)規范設計以外，還要考慮到具體應用點(diǎn)位的特殊性，適當地提高設計標準語(yǔ)材質(zhì)標準?？刂剖┕べM用，以不降低設施可靠性為基準。例如，一般水池的下水管為DN50塑料管，但是，在商用廚房排放污水中含油脂、泥沙較多的下水管，就要考慮油脂凝結、菜葉、泥沙造成管道堵塞的問(wèn)題，應該采用DN75管。排放熱水或需要用熱水燙管內凝結油脂的下水管，應該采用厚皮耐溫塑料管。

    5.預留設計原則

    即按規范計算的相關(guān)數據為實(shí)際應用留有一定的余量。一般建筑設施確定后，若上下水設施增加流量，改動(dòng)管路難度比較大。要考慮到適應市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)需要以及廚房改變工藝與增加設備的要求，還要考慮到周邊增加用水量的爭水矛盾，在設計時(shí)要留有余地，預留一部分流量和上下水點(diǎn)等，平時(shí)可作為洗刷用水口。

    6.便于檢修

    商用廚房上下水設施設計，特別是下水，必須考慮方便定期檢查維修。對于不便檢查維修的部分，設計時(shí)必須有可靠地檢查維修技術(shù)措施，盡量減少檢修的難度。例如，下水管穿越想了建筑或在底下，就要設法在商用廚房設置檢修口，出口設隔油池，盡量縮短水平管長(cháng)度，盡量降低檢修難度。

    7.人性化設計 

    設計人員必須深入了解商用廚房運作、操作過(guò)程，實(shí)施人性化設計。盡量為廚房工作人員提供方便，應考慮到具體的操作動(dòng)作，就近設置水池。周到的設計思維，為廚房帶來(lái)長(cháng)久的方便。 

    8.功能完善

    商用廚房應有的特殊的上下水設施，如排水明溝、隔油池、防臭地漏、管道防蟲(chóng)防鼠功能等設計，一并予以綜合考慮，不要漏項。功能缺項，施工后就難以彌補。 

   9.遵守地方法規 

    國家與地方出臺一些針對商用廚房的相應規定。建筑質(zhì)量檢查驗收部門(mén)、環(huán)保與衛生檢疫部門(mén)、有些物業(yè)部門(mén)也提出一些特殊的要求。要根據有關(guān)法規進(jìn)行設計，設計方案要早一點(diǎn)上報，便于方案審查批準、檢查驗收。